古人說“民以食為天”。也就是說，食物是人們生活必不可少的東西，人體生命活動(dòng)必須依靠攝取食物來維持。人類為了生活與健康，必須尋找食物，并進(jìn)一步認(rèn)識(shí)食物、探索食物以維護(hù)健康以及防治疾病的效用。從這一點(diǎn)來說，自從有了人類，“食療”就在自覺或不自覺地探索之中了，史前時(shí)期，“神農(nóng)嘗百草”的傳說便是最好的例子。

　　自夏朝（公元前21世紀(jì) -公元前16世紀(jì)）發(fā)明了發(fā)酵釀酒后，殷商時(shí)代酒的釀造與應(yīng)用已較普遍。酒除供飲用外，還廣泛用于醫(yī)藥。醫(yī)用湯液在當(dāng)時(shí)就是從烹調(diào)中生產(chǎn)出來的。可見，當(dāng)時(shí)中醫(yī)食療已經(jīng)萌芽。西周時(shí)（公元前11世紀(jì) -公元前771年）宮廷里就有了 “食醫(yī)”的官職人員，專做帝王的飲食保健工作，膳食的制作已多樣化。隨著食療經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的積累，食療理論也產(chǎn)生了。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期（公元前2世紀(jì)）我國(guó)第一部醫(yī)理論著《黃帝內(nèi)經(jīng)》（包括 《素問》、《靈樞》 兩部分）中，對(duì)此就有不少的論述。如 《素問?臟氣法時(shí)論》說：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”《素問?五常政大論》 也說：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之。”這些既說明了用藥的同時(shí)輔助食療的重要性，又說明了各種食物都需要攝取，和現(xiàn)代平衡膳食性、味的選擇與配合相合，為食療確定了基本原則。

　　東漢時(shí)期（25-220）產(chǎn)生了我國(guó)第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》。書中十分注意收載能補(bǔ)益強(qiáng)身、防老抗衰的食物，如薏苡仁、枸杞、大棗、茯苓、雞、雁肪、蜜、藕、蓮子、胡麻、葡萄等。由于許多食物和藥物一樣，具有某種功效（稱為可食性藥物），所以此后仍有把食物載于普通本草書中的。當(dāng)時(shí)著名的醫(yī)學(xué)家張仲景更把食物用于醫(yī)方，他創(chuàng)造的桂枝湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、豬膚湯等，都可以說是很好的食療性方劑。其治外感風(fēng)寒，表虛自汗，服桂枝湯后啜熱稀粥助藥力的方法，則是很好的飲食護(hù)理。此外，他還明確地提出了飲食衛(wèi)生的觀點(diǎn)。這些都是難能可貴的。

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