飲食治療作用有三個方面：

補——補益臟腑　人體各種組織、器官和整體的機能低下是導致疾病的重要原因。中醫學把這種病理狀態稱為“正氣虛”，其所引起的病證稱為“虛證”。根據虛證所反映的癥狀和病機的不同，還可分為肝虛、心虛、脾虛、肺虛、腎虛以及氣虛、血虛等等。主要表現如心悸氣短，全身乏力，食欲不振，食入不化，咳嗽虛喘，腰膝酸軟等。

中醫主張體質虛弱或慢性虛證患者可用血肉有情之品來滋補。[例如]如雞湯可用于虛勞，當歸羊肉湯可用于產后血虛，牛乳飲用于病愈后調理，胎盤粉用于補腎強身，豬骨髓用于補腦益智，動物臟器用于滋補相應的臟腑等。

米面果菜等也有改善人體機能，補益臟腑氣血的作用。[例如]如粳米可補脾，和胃，清肺；荔枝甘溫能益血，益人顏色，身體虛弱、病后津傷都可用它來滋養調攝；花生能健脾和胃，滋養調氣，營養不良、乳汁缺乏皆可用以補虛益氣；黑芝麻有補血、生津、潤腸、烏發的作用；銀耳有益氣生津等作用，可用于肺脾兩虛、津虧陰虛體弱之人等。

瀉——瀉實祛邪　外部致病因素侵襲人體，或內部功能的紊亂和亢進，皆可使人發生疾病。如果病邪較盛，中醫稱為“邪氣實”，其證候則稱為“實證”。同時又有正氣虛弱的表現，則是“虛實錯雜”。此時既要針對病情進行全面的調理，又要直接去除病因，即所謂“祛邪安臟”。[例如]如大蒜治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，豬胰治消渴，蜂蜜潤燥等。

有些食物有多方面的治療作用，如雞蛋除營養作用外，還有調節臟腑功能、清解熱毒等作用。李時珍說：“雞子黃補陰血，解熱毒，治下痢甚驗。”

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