湯液的應用

隨著火的利用，能被人利用的食物品種的日益增多，烹調技術便受到重視。湯液始于伊尹的傳說就是在這樣的歷史條件下產生的。《通鑒》云：“伊尹佐湯伐桀，放太甲于桐宮，憫生民之疾苦，作湯液本草，明寒熱溫涼之性，苦辛甘咸淡之味，輕清重濁，陰陽升降，走十二經絡表里之宜，今醫言藥性，皆祖伊尹。”有了較為豐富的食物和火，就可以加以烹調，配制為各種湯液。伊尹為商湯的宰相，精于烹調。在《呂氏春秋·本味篇》中，引伊尹和商湯的談話時，就講了許多烹調問題，其中就有“陽樸之姜，招搖之桂”的話。姜桂既是佳肴中的調味品，也是發汗解表的常用藥物。所以有人認為“桂枝湯”是從烹調里分出來的最古處方之一。因“桂枝湯”中的五味藥如桂枝、白芍、甘草、生姜、大棗都是廚房里的調味品。

酒的應用

《戰國策》載：“帝女令儀狄造酒，進之于禹”。經考證，夏商時期釀酒活動十分發達，這一點也可由出土夏商時期的酒器所證實。酒既是一種飲料，又對人體具有多種醫療保健作用，是食藥兼用之品。它能通血脈、行藥勢、御寒氣，它還能溶解出不溶于水的成分，若將中藥置于酒中浸制，既可借助酒通行血脈之性，增強藥勢，使藥力迅速通達全身，故又有“酒為百藥之長”之稱；又可取其溶解之力，制造多種食用酒和藥用酒，進一步豐富了飲食保健的內容。由于酒對中醫學的重要作用，故又有醫字從醫，即醫字由酒而來之說。

食事制度建立，食醫出現

飲食治療經過原始社會和奴隸社會的漫長歲月，由萌芽而漸趨形成雛型。到達公元前五世紀的周代，當時統治階級為了保護他們的健康和調制適宜的飲食，開始設置食醫和食官以專司其事。“食醫”這種職務，與“疾醫”、“瘍醫”、“獸醫”一起構成周代醫政制度的四大分科，并排在諸醫之首。當時食醫專管調和食味，注意營養，防止疾病，確定四時的飲食，是專為王家服務的。如《周禮·天官》記載:“食醫中士二人，掌和王之六食、六飲、六膳、六羞、百醬、八珍之齊。”可見當時已將食治提到很高的地位，且逐漸成為專業。

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