上篇 總論 第一章 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念和內(nèi)容
概念
“營(yíng)養(yǎng)”一詞并非外來(lái)語(yǔ),宋代大文豪蘇東坡《養(yǎng)生說(shuō)》中即有“營(yíng)養(yǎng)生者使之能逸而能勞”。“營(yíng)養(yǎng)”古代又作“榮養(yǎng)”。[例如]《晉書(shū)·趙至傳》云:“至年十三,請(qǐng)師受業(yè)……至日,吾小未能榮養(yǎng),使老父不免勤苦。”至今,在日本仍沿用“榮養(yǎng)”一詞。
營(yíng):經(jīng)營(yíng),營(yíng)造。榮:榮盛,繁榮。養(yǎng):養(yǎng)護(hù),補(bǔ)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng),系指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物或養(yǎng)料,以維持正常生命活動(dòng)的過(guò)程。近百年來(lái),西方醫(yī)學(xué)傳入我國(guó),其中一門(mén)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)性質(zhì)相近的學(xué)科(nutrition)被譯為“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”,而實(shí)際上,我國(guó)固有的中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)已有兩千多年歷史,自成體系,滲透于中醫(yī)各科之中。
中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué),是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下,應(yīng)用食物來(lái)保健強(qiáng)身,預(yù)防和治療疾病,或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)以及延緩衰老的一門(mén)學(xué)科。它和藥物療法、針灸、推拿、氣功、導(dǎo)引等學(xué)科一樣,都是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。在某種意義上講,中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)在預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、老年醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中,更占有重要地位。
飲食:泛指固態(tài)、流態(tài)、半流態(tài)的食物或食品。
食物:給人提供養(yǎng)分,滿(mǎn)足心理要求的自然界的一種物質(zhì)。
食品:食物進(jìn)一步的加工品。
天然營(yíng)養(yǎng)保健品:介于藥食之間的天然物質(zhì),古稱(chēng)為“餌”。
食品的標(biāo)準(zhǔn):色、香、味、形、器(器皿)、意(含義、意義)、質(zhì)(營(yíng)養(yǎng)成分、中醫(yī)作用)、效(效果)、量,或營(yíng)養(yǎng)成分、心理滿(mǎn)足、飽腹感。
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