專家揭秘燕翅鮑參的飲食營養(yǎng)

　　魚翅與燕窩、海參、鮑魚一起被稱為四大美味，歷來被視為益壽、養(yǎng)顏的珍品。營養(yǎng)專家表示，這些昂貴的食品所含的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在其他食物中也有，甚至含量更豐富，品質(zhì)更優(yōu)良。

　　燕鮑翅參消費(fèi)量年年上漲

　　鮑魚、魚翅、海參、燕窩，在百姓心目中具有很高的認(rèn)知度甚至是美譽(yù)度，也是很多人冬季進(jìn)補(bǔ)的首選。近些年，以燕鮑翅為招牌的酒樓在北京越開越多，成為高檔餐飲的代表。雖然鯊魚數(shù)量每年都在減少，但與此成反比的是，魚翅的消費(fèi)量卻在逐年上升。據(jù)各酒樓說，魚翅、鮑魚、海參等的消費(fèi)量近幾年一直呈增長趨勢。從2005年至今，海參銷售額每年都以50%的速度在遞增。如此珍稀且昂貴的食品，到底含有哪些營養(yǎng)成分呢？

　　魚翅：膠原蛋白雖豐富，但人體吸收有限

　　魚翅的主要成分是膠原蛋白，占80％左右，此外還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。因含有較豐富的膠原蛋白，魚翅通常被認(rèn)為有一定的美容作用。但是，魚翅內(nèi)的這種膠原蛋白屬于不完全蛋白，人體對它的吸收率十分有限。并且，人體內(nèi)如果不缺乏膠原蛋白，即便補(bǔ)充進(jìn)去也不會有太大作用。

　　此外，有調(diào)查指出，海洋中最不適合食用的就是魚翅。魚翅來自鯊魚，鯊魚是海中霸王，吃得雜，生存時(shí)間較長，因此汞含量特別高。水銀的毒性人所共知，會造成男性不育以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)等。

　　專家觀點(diǎn)：魚翅可以用豬蹄、雞爪、肉皮凍代替。

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