其實，影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是油的精煉程度及生產過程中是否嚴格按照相關規范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應作為選擇食用油的主要依據。因為只經過壓榨或浸出這一工序而未經精煉處理的原油（毛油），含有較多的游離脂肪酸、膠質、有色物質等，是不能直接食用的，必須經過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達到各級油品的標準而上市銷售。所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準，就都是安全的，可以放心食用。

　　目前我國的食用油相關標準要求生產廠商標明生產方式，主要是為了保障消費者的知情權，讓消費者根據各自的喜好選擇，以滿足不同的需求。

　　選擇食用油可遵循3原則

　　了解了壓榨油和浸出油的區別后，我們應該根據自己的需要來選擇適合自己的食用油產品。我們應遵循以下幾個原則進行食用油的選擇和使用：

　　健康原則　我們一定要購買正規廠家生產的健康衛生的食用油，不買散裝油和來路不明的食用油及其制品。

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