魚肚又稱魚鰾，是由某些魚類的魚鰾加工成干制品的概稱。因魚肚富含膠質，故又叫花膠、魚旋膠和魚膠，別名為魚白、魚浮、魚泡及魚卜。目前市場供應的主要有黃唇肚、鮸魚肚、黃魚肚（又稱黃花膠）、鯊魚肚、鰻魚肚、鱔魚肚及白花膠、鱘鰉膠和鮰魚肚等品種。
　　魚肚含有豐富的膠質、蛋白質、黏多糖、氨基酸、消化酶、灰分以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種營養成分，其中蛋白質含量高達84.2%，脂肪含量僅為0.2%。由于它所含的豐富營養成分，故為高級補益佳品，向被列為“海產八珍”之一，近代它又享有“海洋人參”之美譽。除作餐桌和筵席佳肴外，并具有很高藥用食療價值。《本草綱目》記載：“鰾，止折傷血不止，治婦女難產，產后中風抽搐，”《本草新編》說可“補精益血。”現代中醫藥研究，魚肚味甘、咸，性平，具有補腎益精、補氣養血、止血散瘀、滋肝潤肺、健脾養胃、滋陰補陽、抗癌強身及大益虛損等功效，故民間視之為保健養生的補品和防病治病的良藥，一向以來皆視為“海味中藥”。因此民間有不少魚肚食療方，現摘錄一些介紹如下：
　　治陰虛陽亢性頭痛 每次用魚肚30g，蔥白10根，加水適量煲湯，油鹽調味，沖入黃酒適量食用，每天或隔天一次。有滋補腎陰、補肝息風的功效。
　　治頭風 將魚肚燒脆，研為末，臨睡時以蔥酒送服9g便有療效。
　　治腎虛遺精 用魚肚12g，枸杞子15g，淮山藥15g，蓮子肉15g，芡實15g，燉熟吃。
　　治吐血 用魚肚25g，白芨9g，藕節炭15g，大王炭6g，三七6g，與水煎服。
　　治再生障礙性貧血 用魚肚12g，當歸10g，紅棗10枚，水煎服，長期服用。
　　治小兒急驚風 魚肚20g，黃酒120g，同煎灌服。
　　治癲癇 用魚肚1枚，茶葉6g，明礬30g，共研末，分10次服。
　　治胃及十二指腸潰瘍 用鳘魚肚或鱔魚肚100g，適量冰糖，少量生姜，燉服。
　　治痔瘡 魚肚15～30g，白砂糖30～60g，加清水適量，放瓦盅內隔水燉服。每日1次，連服數次，可止血消腫。
　　治腎虛遺精，腰膝酸軟，耳鳴眼花 用魚肚25g，沙苑子15g，菟絲子25g，五味子15g，水煎服，每早1劑。
　　治肺結核 ①用魚肚30g，蜆鴨一只（或綠毛鴨），燉熟吃。②用大黃魚肚、淮山藥煎服。
　　治肺陰不足之久咳短氣 可用魚肚燉水鴨吃食。水鴨亦最滋陰，與魚肚合用，更增其效。
　　治婦女脾腎虛弱、腰膝酸軟、白帶過多、食欲不振等 用魚肚30g、糯米50g煮粥，加油、鹽、味精調味服食。功能補中益氣，養血補腎。
　　治產婦血崩和腰痛 取黃唇魚肚洗凈、陰干，用時燉食。
　　治白帶 魚肚30g，豬蹄子（前蹄）一只，清水放砂鍋內慢火燉爛吃。
　　治經血逆行 魚膠適量切炒，新棉花燒灰，每服6g，米湯調下。
　　治瘡癤腫痛，無名腫毒 用魚肚6g，蜂蠟6g，雞蛋一個同炒干，調末沖服。
　　對一些癌癥，魚肚食療方也能起到輔助治療作用。如：
　　胃癌 魚肚用香油炸酥，壓碎，口服，每次5g，每日3次。或干魚肚（炒）、伏龍肝各40g，共研細末，口服，每次10g，每日5次。
　　直腸癌 魚肚40g，伏龍肝20g，共研細末，口服，每次10g，每日2次。
　　乳腺癌 （1）魚肚用香油炒脆，壓碎研末口服，每次5g，每日3次。（2）魚肚150g，穿山甲珠50g。魚肚焙干，與穿山甲珠共研細末口服，每次5g，每日3次，飯后黃酒沖服，忌大蔥及一切辣物。
　　食道癌 將魚肚用芝麻油炸酥，壓碎，每次服10g，每日3次。

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