銀耳具有滋陰潤肺、益氣健脾的作用，既是名貴的藥材，又是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品。秋天為“燥氣當(dāng)令”時(shí)期，服用銀耳可謂正當(dāng)其時(shí)。
　　銀耳有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、維生素B及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，能潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血、補(bǔ)腦強(qiáng)心�！讹嬈聟ⅰ分蟹Q其能“清補(bǔ)肺陰，滋液，治癆咳”�？捎糜诜螣�、肺燥、衄血、咯血、咳嗽痰中帶血等癥�，F(xiàn)代研究表明，銀耳可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，具有抗癌作用。銀耳的服用方法很多，這里試舉幾例：
　　雙耳湯：銀耳10g，黑木耳10g，冰糖30g。將銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā)，并摘除蒂柄，除去雜質(zhì)，洗凈，放入碗內(nèi)，將冰糖放入，加水適量。將盛雙耳的碗置蒸籠中，蒸1小時(shí)，待木耳熟透時(shí)即成。此為1日劑量，分早、晚兩次，吃銀耳木耳喝湯。該湯具有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺的功效，適用于腎陰虛的血管硬化、高血壓、眼底出血以及肺陰虛的咳嗽、喘息患者。
　　清湯銀耳：將銀耳充分泡脹，放入煮沸的雞湯內(nèi)，加入鹽、料酒、胡椒面，用大火蒸，待銀耳發(fā)軟入味，取出，放味精，然后放入清湯。該湯適于咽干、干咳少痰等患者食用，亦可作為癌癥病人的輔助治療。
　　酒釀銀耳：將銀耳充分泡發(fā)，加開水，蒸爛后加白糖，然后取出蒸好的銀耳，倒入鍋內(nèi)，加入甜糯米酒，燒開，撇盡泡沫，盛入碗內(nèi)即可。該湯能滋陰潤肺，適宜于心煩口渴、大便秘結(jié)患者食用，健康人食用能保健強(qiáng)身。
　　清腦羹：銀耳10g，炙杜仲10g，冰糖50g。將銀耳放入盆內(nèi)，加溫水浸泡30分鐘，然后揀去雜質(zhì)、蒂頭，撕成片狀。將冰糖放入鍋內(nèi)，加水溶化后，熬至微黃色時(shí)，濾去渣待用。將炙杜仲放入鍋內(nèi)，加水煎熬3次，取藥液1000ml。將藥液倒入鍋內(nèi)，加銀耳和清水適量，置武火上燒沸，再用文火燒熬3～4小時(shí)，使銀耳軟爛，再?zèng)_入冰糖溶液。此為1日劑量，分早、晚兩次服食。該湯具有補(bǔ)肝腎、壯腰膝的功效，適宜于肝腎陰虛的頭昏頭痛、腰膝酸軟等癥。

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