老年人飲食保健
人到老年以后,由于各系統器官逐漸老化,消化功能減退,味覺、食欲都不能與年輕人相比。因此,應保持老年人的營養平衡,維護身體健康,以達到益壽延年之目的。老年人一日三餐的食物分配總的原則是早餐吃好,中餐吃飽,晚餐吃少。早餐要多吃些富含蛋白質的食物,如牛奶、豆漿、雞蛋;中餐應多吃些要有適量的肉類食品和一定量的蔬菜,以保證營養的全面供應;晚餐要少吃些,不要吃得太飽,少吃含脂肪膽固醇較高的食物,蛋白質也要少吃些。一日三餐的食量分配最好為2:3:2,在安排老年人的飲食時,應注意以下十宜十忌:
(1)宜少食多餐、忌暴飲暴食吃飯八分飽胃口好到老,過飽容易傷害脾胃,導致消化不良;晚餐不宜吃得太多,吃得太多易導致營養過剩,引起肥胖。肥胖是高血壓冠心病等疾病的危險因素之一。對于那些消化吸收功能不太好的老年人,為防止出現營養不良,可在正常三餐之外,再適當加餐。
(2)多吃素、少吃葷老年人應多吃些新鮮綠葉蔬菜及水果、海產品豆類及其制品。這些食品中含有豐富的維生素和微量元素。豆類及其制品中含有豐富的蛋白質與不飽和脂肪酸,對防治貧血、增強骨質、調節心臟功能均大有好處。應適當增加肉類、牛奶等含蛋白質較豐富的食品,以保證機體的營養需要。肉類食品應以海鮮類、瘦肉類為主避免過食動物內臟、大腦、皮下脂肪等含膽固醇、脂肪過多的食物,也不能每餐進食大葷之品,以免機體吸收膽固醇、脂肪過多,導致冠心病、高血壓等疾病的發生。
(3)食品宜軟忌硬 老年人牙齒松動,消化功能低下,飲食上應當適應這一特點,宜軟忌硬。除了主食要做得軟、稀、熟、爛外在副食烹調加工時也應當做到碎、軟、爛、易嚼、易咽、易消化,切忌進食堅硬、難以消化的食物。
(4)飲食宜淡忌咸攝入食鹽過多是高血壓病的誘發因素之一。老年人血管彈性差,心功能減退,過咸的食物使血容量增加。會加重心臟、腎臟的負擔,同時可使原有的高血壓病加重或發生中風等。因此,老年人每天攝取鹽量不宜過多,飲食宜淡忌咸。
(5)食物宜廣忌偏廣是指平衡膳食,既要做到主食有粗有細,有干有稀,又要做到副食以素為主,素葷搭配,達到膳食合理,營養全面的目的。
(6)飯菜宜溫熱、忌寒涼老年人進食時飯菜應保持溫熱,而不宜寒涼,即使在炎熱季節也應少食過涼的食品,如冷飲等。因為老年人體質多虛過涼的食物易損傷人體的陽氣,從而危害身體健康。但是,過熱的食物容易燙傷口腔、食道及胃粘膜,同樣是不可取的。
(7)食物要新鮮、不宜存放時間過長老年人抵抗力低消化腺分泌功能減弱,胃腸蠕動差,存放時間過長的食品可能會出現變質、發霉,吃了以后容易引起胃腸炎或食物中毒。因此,老年人應多吃新鮮食物,不要吃存放時間過長的食品。
(8)肉蛋及蔬菜要熟吃、不要生吃熟食不僅可以殺滅細菌、病毒、寄生蟲,而且易于消化吸收;而生吃對老年人來說不僅咬不動、嚼不爛、難以消化,也容易引起疾病。
(9)要多喝水、不宜過量飲酒水是人體代謝反應的基礎。養料的運輸、廢物的排泄、體溫的調節、關節的潤滑等都離不開水。老年人因為神經系統老化,對缺水的敏感度降低所以,老年人平時即使不感到口渴也要注意適當飲水。酒可以促進人體的血液循環,如果沒有特別的禁忌證,適量飲酒對老年人是有好處的。但是,如果飲酒過多,則可造成急、慢性酒精中毒,對肝臟、腎臟、心臟及神經系統具有一定的損害作用。所以老年人要避免大量飲酒。
(1)宜少食多餐、忌暴飲暴食吃飯八分飽胃口好到老,過飽容易傷害脾胃,導致消化不良;晚餐不宜吃得太多,吃得太多易導致營養過剩,引起肥胖。肥胖是高血壓冠心病等疾病的危險因素之一。對于那些消化吸收功能不太好的老年人,為防止出現營養不良,可在正常三餐之外,再適當加餐。
(2)多吃素、少吃葷老年人應多吃些新鮮綠葉蔬菜及水果、海產品豆類及其制品。這些食品中含有豐富的維生素和微量元素。豆類及其制品中含有豐富的蛋白質與不飽和脂肪酸,對防治貧血、增強骨質、調節心臟功能均大有好處。應適當增加肉類、牛奶等含蛋白質較豐富的食品,以保證機體的營養需要。肉類食品應以海鮮類、瘦肉類為主避免過食動物內臟、大腦、皮下脂肪等含膽固醇、脂肪過多的食物,也不能每餐進食大葷之品,以免機體吸收膽固醇、脂肪過多,導致冠心病、高血壓等疾病的發生。
(3)食品宜軟忌硬 老年人牙齒松動,消化功能低下,飲食上應當適應這一特點,宜軟忌硬。除了主食要做得軟、稀、熟、爛外在副食烹調加工時也應當做到碎、軟、爛、易嚼、易咽、易消化,切忌進食堅硬、難以消化的食物。
(4)飲食宜淡忌咸攝入食鹽過多是高血壓病的誘發因素之一。老年人血管彈性差,心功能減退,過咸的食物使血容量增加。會加重心臟、腎臟的負擔,同時可使原有的高血壓病加重或發生中風等。因此,老年人每天攝取鹽量不宜過多,飲食宜淡忌咸。
(5)食物宜廣忌偏廣是指平衡膳食,既要做到主食有粗有細,有干有稀,又要做到副食以素為主,素葷搭配,達到膳食合理,營養全面的目的。
(6)飯菜宜溫熱、忌寒涼老年人進食時飯菜應保持溫熱,而不宜寒涼,即使在炎熱季節也應少食過涼的食品,如冷飲等。因為老年人體質多虛過涼的食物易損傷人體的陽氣,從而危害身體健康。但是,過熱的食物容易燙傷口腔、食道及胃粘膜,同樣是不可取的。
(7)食物要新鮮、不宜存放時間過長老年人抵抗力低消化腺分泌功能減弱,胃腸蠕動差,存放時間過長的食品可能會出現變質、發霉,吃了以后容易引起胃腸炎或食物中毒。因此,老年人應多吃新鮮食物,不要吃存放時間過長的食品。
(8)肉蛋及蔬菜要熟吃、不要生吃熟食不僅可以殺滅細菌、病毒、寄生蟲,而且易于消化吸收;而生吃對老年人來說不僅咬不動、嚼不爛、難以消化,也容易引起疾病。
(9)要多喝水、不宜過量飲酒水是人體代謝反應的基礎。養料的運輸、廢物的排泄、體溫的調節、關節的潤滑等都離不開水。老年人因為神經系統老化,對缺水的敏感度降低所以,老年人平時即使不感到口渴也要注意適當飲水。酒可以促進人體的血液循環,如果沒有特別的禁忌證,適量飲酒對老年人是有好處的。但是,如果飲酒過多,則可造成急、慢性酒精中毒,對肝臟、腎臟、心臟及神經系統具有一定的損害作用。所以老年人要避免大量飲酒。
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