兔肉的營養價值有哪些

    兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉蛋白質含量高，富含卵磷脂，是兒童、青少年大腦和其他器官發育不可缺少的物質，能健腦益智，可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者很有益處。兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，特別是富含賴氨酸，可以調節人體代謝平衡，增加食欲，能促進人體發育，提高鈣的吸收，加速骨骼生長，增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用。兔肉質地細嫩，結締組織和纖維少，比豬、牛、羊等肉類容易消化吸收，特別適合兒童和老年人食用，故被稱為“保健肉”。《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。也有古詩贊譽：“兔肉處處有之，為食品之上味”、“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。兔肉營養價值豐富，纖維細嫩，味道鮮美，適合現代生活對肉質的要求。

    兔肉被稱為“葷中之素”的佳肴，是因為它所含的脂肪和膽固醇比其他肉類低，且又多為不飽和脂肪酸，既能強身健體，使肌肉豐滿健壯、抗衰老，又可保持身體苗條，是肥胖患者理想的肉食，能增強皮膚細胞活性、保持皮膚彈性，潤膚美容，所以深受人們，尤其是女士的青睞，被譽為“美容肉”。

    兔肉全身是寶。但就目前而言，兔肉尚未被人們所認識，傳統有說法：“年三十打兔子，有它過年，無它也過年”。還有的說：“婦女食兔，生下孩子是豁嘴”......等等，這些民間傳說都是毫無科學依據的。從醫學觀念講，兔肉營養價值高、易消化、并有保健作用兔肉與其他畜禽肉相比，它的營養價值與消化率均居于其他各種畜禽肉類之首，含有高達24％的全價蛋白，豐富的Ｂ族維生素復合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等。現代科學研究證明，兔肉對老人、幼兒、孕婦、冠心病患者具有滋補作用。