如何吃蔬菜最有營養(yǎng)

    蔬菜并不一定生吃最好，據(jù)研究人員對198個生吃蔬菜的人進行跟蹤研究，結果發(fā)現(xiàn)其體內維生素A與常人一樣，β胡蘿卜素相對較高，但是比較缺乏番茄紅素。番茄紅素是番茄等紅色蔬菜中所含的類胡蘿卜素，也是最強效的抗氧化劑之一。因此，對蔬菜和水果來說，稍微烹制一下或加工一下，對人體可能更有好處。

    和什么一起吃也很重要，研究發(fā)現(xiàn)，如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鱷梨或全脂的調料，人體所吸收的番茄紅素、葉黃素和β胡蘿卜素分別是原來的4倍、7倍和18倍。烹制和調制的方法不同，蔬菜的營養(yǎng)和味道也截然不同。所以，最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。