蔣子龍做過日本“今日庵”的座上客，品嘗了日本茶道，寫了—篇散文《形式的魅力》(《隨筆》1989年第6期)。在茶道一節(jié)的末尾，作了這樣一個建議：“中國南方的茶館文化，尤其是工夫茶和廣東的早茶，似乎也應該從理論上總結提高—下，特別要提高到藝術、宗教、哲學、道德的高度來認識。來加以宣揚……，什么事一旦形成一套完整的理論就不—股了。” 這個建議很好，很有意思。

　　 ——我曾有過這樣想法。潮汕工夫茶的考究是世界所無，潮汕獨有的，就是沒有總結提高，成為工夫茶道。解放前有個《風報》編輯吳雙玉寫過潮州工夫茶經，聽說還有‘茶具攝影附圖。我沒有讀過，現在已經是再難找到了。這是一個不小的遺憾。尤其是看到蔣文“工夫茶和廣東的早茶……”，更覺得潮汕太小太僻，潮汕特有工夫茶而沒有總結，以致作者在工夫茶三字之前，漏掉了“潮汕的”一詞。

　　 ——無獨有偶，《新民晚報》曾介紹上海“金吧”酒吧里的工夫茶，其烹茶的茶具和技術完全是潮汕的工夫茶，可能是聘請潮汕師傅主持茶政的，也沒有只字提及潮汕。 中國是茶的娘家 《神農本草經》說：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可見神農氏時代就已曉得飲茶，以茶作藥了。西漢宣帝神爵三年(公元前59年)，王褒買一僮，寫了《僮約》 (賣身合同)，規(guī)定僮兒的任務中有“烹茶敬客”和“買茶擔藕”二項，可見那時飲茶已是日常生活享受。司馬相如寫的字書《凡將篇》和揚雄作的《方言》，都有關于茶的記載。東晉常璩于公元347年編寫《華陽國志》有“國有芳籬(竹)、香”的記載。又說漢代犍為武陽(四川省內)皆出名茶。西漢詩人張載登成都白菟樓》詩中有“芳茶冠六清（六種飲料），溢味播九區(qū)”之句。可見茶的歷史悠久，源流不斷，已成為中國人民日常生活中不可缺少的物質。

　　 ——唐順宗時（公元805年），日本最澄禪師來我國留學，帶了我國茶籽回日本種植。這是漢族茶葉東傳的嚆矢。明神宗萬歷年間（1610）荷蘭商人首次將中國茶葉運銷歐洲，深受歡迎。以后就成為中國出口西洋的主要商品之一。英語稱茶為Tea，南洋群島各國則直稱為茶，這是閩粵語的音尺。可見中國是茶的發(fā)源地。

　　 ——中國的產茶區(qū)分布在長江流域和南方各省，而以四川為最早發(fā)現。“揚子江中水，蒙山頂上茶”，蒙山地跨四川省邪雅安和名山二縣，海拔1500米，雨多霧重，氣候濕潤，正是宜茶的地方。西漢時代就已種茶，到唐朝最盛。蒙頂茶和陽羨茶都列為貢茶（陽羨即今江蘇宜興。它和浙江長興搭界地方，有個顧渚山。所產的顧渚紫筍茶是很有名的）。唐代出了個陸羽（公元729—804，玄宗至德宗時間），人號為茶神、茶圣。他寫了一部7000字“茶經”是世界上最早的茶書。把茶的功效、起源分布、制作技術、烹飲方法等加以歸納和分析。唐代詩人寫的茶詩很多，茶癡盧全的《七碗茶》尤為著名，所以茶文化盛極一時，到了五代南唐和宋代則以福建的建安（建甌）茶為貢茶。宋真宗時福建轉運使丁謂督造的龍團鳳團和宋仁宗慶歷年間福建轉運使蔡襄督制的小團茶是千古著名的。歐陽修有句云：“建安三干五百里，京師三月試新茶。”到了明清時代武夷山等地的茶相繼而起。貢茶是奉獻給皇帝飲用的，當然是天下名茶。其實中國的茶區(qū)是不斷發(fā)展的，因而名茶亦不斷增加。現在茶區(qū)已擴展到浙江、湖南、安徽、四川、臺灣、福建、云南、湖北、貴州、廣東、廣西、江蘇、陜西、河南、山東、甘肅、西藏、海南18個省上千個縣。

　　 ——現在我國出產的茶可分綠茶、紅茶和烏龍茶3大類。綠茶是沒有經過發(fā)酵的，如碧螺春、龍井、毛尖。紅茶是全發(fā)酵的，如安徽的祁門，云南的普洱。烏龍茶是半發(fā)酵的，如鐵觀音、水仙。烏龍茶兼有紅綠茶之妙。潮汕工夫茶只能用半發(fā)酵的烏龍茶。以福建安溪的鐵觀音為最佳。我們潮州市鳳凰山的單叢奇種在今天國產特級茶葉中首屈一指，可惜產量太少。近年盛傳烏龍茶可以防治癌病，因此聲價倍高。此外紅茶、綠茶、花茶、炒茶等發(fā)酵或不發(fā)酵的茶，都不合工夫茶之用。

　　——潮汕詩人丘玉麟先生說茶有肥茶、瘦茶之分，不知何說。我想，揚州瘦西湖是因潮身狹長曲折，兩岸花木疏秀，風景纖麗故名。飛燕身輕掌上可舞，故謂燕瘦環(huán)（楊玉環(huán)）肥。瘦詩是意境清淡之詩。瘦茶大概是指不發(fā)酵的綠茶，肥茶是指發(fā)酵的紅茶，而潮汕工夫茶所用的半發(fā)酵的烏龍茶則是不肥不瘦，濃裝淡抹總相宜的西子。

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