高、低溫：維生素C需要參與機(jī)體體溫調(diào)節(jié)，因此在高溫環(huán)境下消耗增加，維生素B、維生素C等水溶性維生素就隨汗液大量排出。溫度很低時(shí)，腎上腺激素分泌升高，維生素A、維生素B、維生素C、維生素D等的消耗也增加。因此，要注意服用復(fù)合維生素，特別是體溫調(diào)節(jié)機(jī)制較弱的人更要注意在氣溫變化大時(shí)補(bǔ)充維生素。

　　飲食方法：吃法不科學(xué)也是缺乏維生素的重要原因，如蔬菜宜先洗后切，否則會(huì)使水溶性的維生素及礦物質(zhì)受到損失；切菜時(shí)一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，盡量少用刀，因?yàn)殍F會(huì)加速維生素C的氧化；炒菜時(shí)要急火快炒，避免長時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉；燉菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失；做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營養(yǎng)素的流失，又可改善口感；烹調(diào)時(shí)溫度過高或加熱時(shí)間過長，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生C會(huì)大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜、水果存放的時(shí)間越長，維生素C受到損失就越大；大米用水浸泡或反復(fù)搓洗，或大米在水中煮沸后去水澇蒸會(huì)損失維生素B。

上一頁  [1] [2]