營(yíng)養(yǎng)專家教您如何健康“點(diǎn)菜”?

點(diǎn)菜不要太好“色” 按常理來(lái)說(shuō),從后廚端出的肉菜,顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬里脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前,會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色”,使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑,這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩,顏色也好看。所以那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜,還是少點(diǎn)為妙。
涼菜不該讓葷食唱“主角” 很多人習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、千層脆耳等涼菜開(kāi)胃。其實(shí),選一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。像生拌、蘸醬類蔬菜,以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯(cuò)的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)。
瀏覽菜單時(shí),多留意四個(gè)做法:蒸、煮、燉、拌 這樣的烹調(diào)方式不但能保住營(yíng)養(yǎng),脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜,傳統(tǒng)方法是用少量的油長(zhǎng)時(shí)間煸制,但現(xiàn)在大部分餐館為了省事,直接用大量油來(lái)炸,不但使維生素?fù)p失殆盡,蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也被破壞,甚至產(chǎn)生致癌物。
一人一菜 一般來(lái)說(shuō),四個(gè)人吃飯,點(diǎn)3熱1涼就剛好,5~7人點(diǎn)5熱1涼,8人以上按照人數(shù)減2的數(shù)量點(diǎn),就應(yīng)該足夠了。對(duì)于不熟悉的菜肴,在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)先問(wèn)清菜量情況,避免吃得過(guò)飽。
太餓時(shí)別去飯店 當(dāng)你餓著肚子點(diǎn)菜時(shí),你的眼睛會(huì)不顧及胃的承受范圍,最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食物。所以去飯店前不如先吃點(diǎn)水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊。
翻菜單別光看圖片 看菜單時(shí),不要只盯著菜品圖,也要多看看無(wú)圖的菜肴。因?yàn)楦綀D片的菜肴多是比較貴的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標(biāo)注了配料,更要多留意。
掃視“左鄰右舍” 一進(jìn)飯店,很多人急于找位子或翻菜單點(diǎn)菜。其實(shí),此時(shí)最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,觀察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食的程度,然后揀“出鏡率”比較高的菜式點(diǎn),其性價(jià)比一定差不了,尤其對(duì)進(jìn)一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外,如果飯店人很多,且大多數(shù)桌子上的菜還沒(méi)上齊,就說(shuō)明上菜速度不會(huì)很快。此時(shí),你最好點(diǎn)一些冷菜,少點(diǎn)需要長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴,這樣可避免長(zhǎng)時(shí)間等待。
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