多吃蒸食有益健康。說(shuō)到中餐，人們往往會(huì)想到炒菜。其實(shí)，在中餐種種烹飪技法中，“蒸”最受推崇，在古代素有“無(wú)菜不蒸”之說(shuō)。其實(shí)，“蒸”的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來(lái)的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。

　　炒菜時(shí)，油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。與之相比，蒸菜時(shí)水的沸點(diǎn)只有100℃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地被保留下來(lái)。研究表明，蒸菜所含的多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法。另外，蒸菜要求原料新鮮，調(diào)味適中，而且原汁損失較少，具有形態(tài)完整、口味鮮嫩、熟爛的優(yōu)點(diǎn)。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常適合腸胃不好的人食用。

　　怎么做蒸菜最健康呢？掌握“火大、水多、時(shí)間短”的蒸法七字訣。

　　首先，原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中去，故食物質(zhì)地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的食品就不適合蒸制。

　　其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)影響原料本身的鮮味。也可在菜蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。

　　第三，用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴如蛋類等，應(yīng)采用中火或小火慢慢蒸。

　　最后，蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。