秋天菊黃蟹肥，這時的螃蟹不僅好吃，含有豐富的蛋白質(zhì)，還有一定的藥用價值。不過有不少人吃了螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，這通常是因為吃蟹的時候沒注意細節(jié)造成的。

　　河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

　　河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里。將螃蟹蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

　　河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

　　河（湖）蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白。

　　蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放

　　萬一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　吃蟹在開蓋后要注意四個清除

　　清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是應丟棄的蟹心部分。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

　　不宜吃太多

　　蟹肉性寒，脾胃虛寒者在食用時尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

　　不要與茶水同食

　　吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶葉中的一些物質(zhì)會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　不要和柿子一起吃

　　蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結(jié)石癥等。

　　五類病人不適合食用

　　1.患傷風、發(fā)熱、胃痛或腹瀉的病人。

　　2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人。

　　3.冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃。

　　4.過敏體質(zhì)的人。

　　5.脾胃虛寒的人。（每日）