吃蟹也有講究
秋天菊黃蟹肥,這時的螃蟹不僅好吃,含有豐富的蛋白質(zhì),還有一定的藥用價值。不過有不少人吃了螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀,這通常是因為吃蟹的時候沒注意細節(jié)造成的。
河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃
河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里。將螃蟹蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
河(湖)蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃
河(湖)蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部潔白。
蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放
萬一吃不完,剩下的螃蟹一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
吃蟹在開蓋后要注意四個清除
清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是應丟棄的蟹心部分。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
不宜吃太多
蟹肉性寒,脾胃虛寒者在食用時尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。
不要與茶水同食
吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶葉中的一些物質(zhì)會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
不要和柿子一起吃
蟹肥的時候柿子也熟了,這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結(jié)石癥等。
五類病人不適合食用
1.患傷風、發(fā)熱、胃痛或腹瀉的病人。
2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人。
3.冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃。
4.過敏體質(zhì)的人。
5.脾胃虛寒的人。(每日)
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