下篇 常用飲食 第八章 補血類第 6 頁
牛肉(《名醫別錄》)
【基原】為牛科動物黃牛或水牛的肉。
【性味歸經】甘,平。入脾、胃經。
【功效】補脾胃,益氣血,強筋骨。
【應用】
1.虛弱少氣,脾虛等證:黃牛肉500g,糯米60g,白蘿卜60g,蔥、姜、味精、鹽少許,加水煮粥。(《食療粥譜》)
2.大病后極度羸瘦:牛肉膠凍500g,茯苓120g,燉融,空腹伴酒服用,每次9~12g。(《本經逢原》)
【現代研究】
牛肉蛋白質所含必需氨基酸多,營養價值極高。
【按語】
中醫認為牛肉健牌益胃,理虛弱,益氣血。故凡久病體虛,中氣下陷,氣短,唇白,面色萎黃,大便泄瀉,手足厥冷等,均可用牛肉燉汁吃。如手術后病人可用牛肉加紅棗10 枚,能補中益氣,助肌生長,促進愈合。有火熱之證時忌食。
【參考文獻】
1.《韓氏醫通》:“黃牛肉,補氣,與綿黃芪同功。”
2.《醫林纂要》:“牛肉味甘,專補脾土。脾胃者,后天氣血之本,補此則無不補矣。”
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