美發烏發藥膳-玻璃核桃仁

　　原料：核桃仁250克，白糖、花生油各適量。

　　制作：1．將核桃仁放開水中泡至內皮發軟時，剝去，再放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。2．炒鍋放花生油，燒至四成熱時，放入核桃仁炸至漂起時撈出，控油。3．鍋內留少許底油，燒至五成熱時放入白糖攪炒，待糖溶化起小泡時，倒入核桃仁，顛翻拌勻，使糖勻布于核桃仁上，隨即倒入盤中用筷子逐個撥開，晾涼即可食用。

　　特點：核桃仁酥脆適口，甜潤香醇，可佐餐，也可作零食吃。

　　提示：掌握火候，不可炸糊。

　　說明：核桃仁含脂肪40%～50%，主要為亞油酸甘油脂。還含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素E等。《開寶本草》說：“常食核桃，令人肥健，潤肌、黑須發。”唐代醫學家孟洗說核桃仁能“通經脈，潤血脈，黑須發”。核桃仁是很好的烏發健美、強身的食品。