豇豆口感好，食用方便，便于儲(chǔ)存，是我國(guó)老百姓飯桌上的大眾菜。它不僅好吃，而且還特別適合老年人吃。

　　豇豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100克豇豆含蛋白質(zhì)2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克。它還含有豐富的b族維生素和維生素c，以及對(duì)人體有益的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。豇豆性味甘平，有健脾腎、生津液的功效，特別適合于老年人，尤其是食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者。

　　豇豆無毒，食用方便又安全，不會(huì)發(fā)生扁豆類食物中毒。它含有豐富的膳食纖維，可加速腸蠕動(dòng)，治療和預(yù)防老年性便秘。其熱量和含糖量都不高，飽腹感強(qiáng)，特別適合于肥胖、高血壓、冠心病和糖尿病患者食用。豇豆含鈉量低，每100克豇豆只含鈉4.6毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大白菜、小白菜、油菜和芹菜。許多老年人心、腎功能不太好，常有腿腫、腳腫、夜尿多，所以不能吃得太咸，含鈉量低的豇豆很適合他們。

　　豇豆的食用方法很多，素炒葷炒都好吃。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進(jìn)鍋里去，味道更香。豇豆還可涼拌，將豇豆洗凈焯好后攤開晾涼，然后加入醋、蒜、少量糖、油，愛吃芝麻醬的，可先用涼開水或醋將麻醬解開，再和豇豆一起拌。在陜西、河南等地還有一種吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和勻后上屜蒸，熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以當(dāng)飯，又可以當(dāng)菜。豇豆還可制成四川泡菜，切碎與肉末同炒，俗稱酸豆角炒肉，喝粥時(shí)當(dāng)咸菜，味道也不錯(cuò)。