中醫(yī)為您說說臘八蒜

　　臘八蒜，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制的蒜。泡臘八蒜的習(xí)俗主要是在北方地區(qū)，尤其是華北冬季較寒冷地方的一個(gè)習(xí)俗。

　　俗話說，過了臘八，就是年下。一年到頭，就該準(zhǔn)備過年了，對(duì)于商號(hào)生意人來，帳期到了，該年終攏賬，要把這一年的收支盈余算出來，其中包括別人欠商號(hào)的貨款，也包括商號(hào)欠別人的債務(wù)或借貸銀號(hào)的銀兩，都要在這天算清楚，該收回的收回，該歸還的歸還，這就是商人們所說的“臘八算”。因臘八蒜的蒜字與“算”字讀音相同，所以人們泡制臘八蒜的這一習(xí)俗，對(duì)于商號(hào)或與別人有經(jīng)濟(jì)交往的人來說就有“臘八算”的意味了，欠的錢該還了。但是快要過年了，生意人總講個(gè)面子和彩頭，還要考慮到來年的合作與交往，不能明著催要，于是收債的就會(huì)泡上一些臘八蒜送去。欠債的人自然心照不宣。北京有句老話說：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”用蒜代替“算”字，以回避算賬的“算”字用臘八蒜當(dāng)作催債提示，雙方都留有余地，也保住了面子。由于這個(gè)原因，在老北京城臨近年關(guān)時(shí)，街巷胡同有賣辣椒醬菜的，就是沒有賣臘八蒜的。您想啊，賣臘八蒜怎么吆喝呢？如果直接吆喝“臘八蒜來”，欠債的人聽見吆喝心里能踏實(shí)嗎，再者說，這不是把滿大街的人都看成欠你錢的人啦嗎？多影響人們的心情和過年的氣氛啊！所以，臘八蒜都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜，一般是不送人的。

　　如何泡制臘八蒜呢？泡臘八蒜要選用紫皮蒜和米醋，這是因?yàn)樽掀に獍晷∧芘萃福獍暧脖来蓪?shí)，泡出的蒜脆香，米醋色淡，泡過蒜色澤光鮮，瑩亮翠綠，酸辣適度。方法是將蒜瓣剝?nèi)テぃ磧魶龈桑b入壇（瓶）中，浸入醋并沒過蒜，然后封嚴(yán)，放在陰冷處，至7~10天后，即可啟封食用，那蒜瓣青翠碧綠，蒜的辣味兒減少了很多，而醋的味道中也浸入了蒜的香味，蒜香醋香溶為一體，香氣撲鼻，盛到盤中，透瑩碧綠，饞胃誘人，吃到嘴里，酸辣爽脆，口感極佳，是吃餃子的最佳佐料，是吃葷拌涼的絕佳配菜，味道獨(dú)特。

　　大蒜對(duì)身體大有好處，從中醫(yī)學(xué)角度來說，大蒜性溫、味辛，有健胃、殺菌、散寒的功能。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來講，大蒜可抗癌、殺菌、降血糖、防治心腦疾病。由于它具有顯著的廣譜抗菌作用，所以對(duì)一些感染性疾病，如呼吸道病、腸道感染有預(yù)防作用。經(jīng)過用醋泡制的臘八蒜，有解膩祛腥、助消化的作用，所以大蒜可以說是養(yǎng)生保健的佳品。大蒜有很多種吃法，都有很好的養(yǎng)生功效。

　　但是，凡陰虛火旺之人，如經(jīng)常出現(xiàn)面紅，午后低熱，口干便秘，煩熱的人不宜食大蒜；有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或慢性胃炎的人也要少為食用。