菠菜粥特別適宜于老人、小孩和病人。如給嬰兒吃加碎菠菜做的菜粥，既富營養又易吸收。菠菜粥具有補血、止血、和血、潤腸的效用。適宜于缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病以及大便澀滯不通等癥的食療。菠菜中維生素K的含量在葉菜中是最高的，而這與其止血作用有關。菠菜富含鐵，婦女經期中可多食此粥�！侗静菥V目》有：“波薐菜粥，和中潤燥�！薄度彘T事親》有：“菠菜粥治久病大便澀滯不通及痔漏，宜常食之�！辈げ耸切曰�，滑能通竅，凡久病大便秘結及痔漏大便困難者，吃菠菜粥十分有益。因其性滑，對于腸胃虛寒、便溏腹瀉以及遺尿者忌用。

    煮菠菜粥的注意點是，宜選用新鮮的菠菜，變色或放置過久者不宜食用；菠菜中含有草酸而略帶澀味，先放水中焯一下，以去除草酸，隨即撈出，再煮粥，即無澀味。

    菠菜這一“焯”，很值得提倡。在老人、孩子的餐桌上，菠菜已經越來越少見了。這緣于許多人認為，老人和孩子是需要補鈣的群體，而菠菜含草酸多，草酸是鈣的克星，怎么能讓菠菜露臉呢！其實，只需要焯一下，既可以除去大部分草酸（有資料說菠菜經開水淖過可除去超過52%的草酸），去掉了其令人頗不快的澀味，又使菠菜不失翠綠的色澤和滑嫩的口感。注意在焯菠菜的時候，水要多些，在沸水中焯一二分鐘即可。

    缺乏葉酸（維生素B11）會導致腦中血清素減少，還會誘發抑郁癥、早發性癡呆甚至精神性疾病。如果人無法正常攝取足夠的葉酸，連續五個月以上，則會出現無法入睡、健忘、焦慮等癥狀。雖然幾乎所有的綠色蔬菜、水果中都含有葉酸，但菠菜中含葉酸和維生素B10是最多的。所以，我們選擇吃菠菜并快樂著。

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