維生素C是相當脆弱的營養(yǎng)素，遇水、熱、光、氧、煙都會被破壞。它也屬于水溶性維生素，一次性攝取太多也不會全部吸收，最終被排出體外，所以每天都必須補充定量的維生素C。

    曬太久、切開太久、加熱太久都流失。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。就算不切開，讓太陽直照、浸水等，也會讓果蔬的維生素C大幅度減少。在烹制中，加熱時間越長，維生素C的損失就越嚴重。

    香煙"吸"走維生素C。每抽一根煙就會消耗體內25毫克的維生素C。如果是被動吸煙，維生素C的損耗量更大。

    服藥有隱患。阿司匹林會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。服用避孕藥會阻礙維生素C的吸收。

    缺乏維生素C的表現(xiàn)：牙齦出血、流鼻血、臉色蒼白、長色斑、傷口愈合慢、易感冒、關節(jié)痛。

    專家支招：能生吃的蔬菜可保持生吃，烹制盡量采用炒、滑、熘等烹調法，水溶性維生素從菜肴原料中析出量不多；如果蒸煮，盡量喝湯。烹調時候加醋有利于保護維生素C。