英國(guó)布里斯托爾大學(xué)的科學(xué)家對(duì)5700多名35―64歲的蘇格蘭人進(jìn)行為期25年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有喝牛奶習(xí)慣的人罹患心臟病致死的可能性比無(wú)此習(xí)慣的人低8%―10%。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)翟鳳英教授介紹，在國(guó)內(nèi)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》中，專門列有“常吃奶類、豆類及其制品”這一條，并指出牛奶中豐富的鈣質(zhì)對(duì)導(dǎo)致動(dòng)脈阻塞的飽和脂肪酸有抑制作用，還可防止血壓升高；而缺乏鈣質(zhì)又可能造成飽和脂肪酸黏附到動(dòng)脈壁。此外，其中的鎂也能起到緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞的作用。

　　怎樣正確食用牛奶和奶制品？翟教授說(shuō)，科學(xué)選擇很重要。越新鮮的奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。現(xiàn)在的“巴氏殺菌乳”是目前市售最新鮮的牛奶。但它需冷藏，且保存期不長(zhǎng)，應(yīng)注意生產(chǎn)日期和貯藏條件。沒(méi)有冷藏條件，也可選擇高溫滅菌奶(常溫奶)或沖兌奶粉喝。低脂或脫脂牛奶更佳，還可預(yù)防飽和脂肪酸攝入過(guò)多。喝牛奶最好的時(shí)間是早晨，同時(shí)可輔以谷類食品幫助消化。▲

　　（姜美）

    《生命時(shí)報(bào)》 (2007-03-06 第04版)