大家都夸牛奶好，偏偏你與它關系緊張。每次一杯奶下肚，沒過多久“胃腸奏鳴曲”就要鬧翻天，洗手間門開門關你成了常客。可是營養學專家也夸牛奶好，怎么辦？立志要比別人活得健康的你，能忍受自己缺了奶的營養嗎？不輕言放棄，再試一次，與牛奶改善關系。

　　為何與牛奶合不來

　　與你同病相憐的人不在少數，據有關資料統計，白種人發生這種情況的概率在5％～30％，黃種人約為76％，黑人約為95％。以我國為例，漢族成年人的發生率為70%以上。

　　牛奶里含有除膳食纖維、鐵之外的人體所需的各種營養物質，偏偏一個叫做“乳糖”的成分和你合不來，從而導致你喝不了奶的局面。乳糖是目前發現的所有糖類中惟一一個不存在于植物中的糖，它只在奶中才有，因此被稱為乳糖，它的甜度是蔗糖的1/6。對小兒而言，腦細胞發育和整個神經系統的健全都需要大量的乳糖；成年人也少不了乳糖的幫助，它能促進腸道內乳酸菌的生長，維持腸道的正常消化功能；促進人體對鈣的吸收，防止因缺鈣而產生的一系列病癥；它還能在消化后變成葡萄糖為人體補充能量。

　　但是乳糖也有它的“問題”：因為分子太大，不能直接吸收，它隨著牛奶進入消化道后，必須先被腸壁上乳糖酶分解為單糖才能被人體吸收利用，否則未被分解的乳糖會在小腸內形成高滲透壓，導致水分進入腸腔；部分未被分解的乳糖在進入大腸后還可能被腸道微生物發酵，產生較多的有機酸和氣體，不出兩個鐘頭，讓你坐立不安的“胃腸奏鳴曲”就奏響了，腹瀉、腹脹、腹絞痛等癥狀也跟來了。

　　不能喝奶這個“病”

　　乳糖不耐受癥其實算不上是“病”，也不同于很多食物過敏癥，它是最常見的營養吸收障礙之一，因人體內的乳糖酶數量和活力不足所致。研究表明，人體內的乳糖酶數量和活力主要由生物進化、遺傳規律決定，與年齡有關。大多數人在出生后數日乳糖酶的數量和活力升至峰值，那時奶是我們賴以生存的惟一食物，以后乳糖酶的數量和活力逐漸降低，兩三歲的時候降至峰值的30%～50%，10歲左右降至峰值的10%以下，隨著攝入食物的多樣化，喝奶不再是必需，乳糖酶沒了用武之地，慢慢地就衰退了。因此說先天性的乳糖不耐受癥極少見，絕大多數都是因為沒有堅持喝奶而導致的，不同國家和地區的人對乳糖的消化能力差異很大，這里面和飲食習慣也不無關系。  不過，無論在哪個人種、民族里，都有一些人終生保持著較高的乳糖酶活性，這一現象至今沒有得到科學的解釋。

　　與牛奶交好的計劃書

　　與牛奶改善關系的原則是：希望藉飲食或其他手段加大體內乳糖酶的數量和活力是沒有用的，乳糖不耐受癥患者的不適癥狀由基因所左右，不為外界因素而改變，只能以減少乳糖進食量來緩解。

1.把握與牛奶的安全“距離”
　　
　　不要放棄飲食奶類，應天天吃，終身吃，因此找到自己胃腸適應的飲食方法很重要。國外乳糖負荷試驗是讓受試者一次口服50克乳糖后觀察其對乳糖的耐受程度，有調查顯示，照此方法試驗，我國的漢族成年人中有90%以上都會出現腹瀉癥狀，但如果將國外乳糖負荷試驗量減至1/2或1/4，即讓受試者一次口服25克或12.5克的乳糖（相當于500或250毫升的牛奶），乳糖不耐受癥的發生率可分別降至67%和26%。因此建議你不要空腹喝奶，也不要一次喝太多，可以把一日所需的牛奶分數次飲用，這樣乳糖就不會集中火力攻你的胃腸。一般說來，一次喝100～180毫升，一日總共喝200～400毫升牛奶不會產生明顯不適癥狀，是絕大多數人都可以接受的。

2.和發酵奶制品發展關系

　多吃酸奶、奶酪等。牛奶經微生物發酵后，其中1/2～1/3的乳糖已被分解轉化為乳酸，對胃腸的刺激自然就小多了。此外乳酸菌的細胞里含有乳糖酶，進入腸道后還可以幫助你消化乳糖。一般情況下，食用相當于純鮮牛奶2～3倍量的發酵奶制品不會出現不耐受現象，營養也足夠。

3.瞄準牛奶隊伍里的新成員
　
　　國外市場上出售專門的乳糖酶制品，顧客可以將其加入牛奶，待乳糖被部分分解后再飲用；或者先服下乳糖酶制品再喝牛奶。這種乳糖酶在國內尚不多見，很遺憾，不過你可以根據產品成分標識選用最新研發的低乳糖液態奶、低乳糖奶粉等，它是在加工原料奶的過程中采取一定工藝，將其中50%～90%的乳糖分解、轉化或剔除。

4.巧選奶制品

　　奶制品品種繁多，乳糖含量各不相同，看看下面的表格，依據自身條件選購你“消受得起”的好奶吧。當然，乳糖具有很好的功能，選擇低乳糖乳品勢必要犧牲掉某些“好處”，還是那句話，只能靠“少量多次”來彌補了。

◆媽媽看這里

　　前面說過，嬰幼兒對奶鐘愛有加，很少有一生下來就不能喝奶的“毛病”，但是會有乳糖不耐癥發生在寶寶腸道感染之后，因為小腸粘膜制造乳糖酶最佳的位置是在小腸粘膜的最頂端，而這里也正是最容易因致病原的破壞而剝落的部位。

　　嬰幼兒在發生乳糖不耐癥時，很容易因嚴重腹瀉造成脫水或電解質失衡，甚至危及生命，或者是因慢性腹瀉導致營養不良而影響其生長發育，所以當寶寶有乳糖不耐的現象時，必須禁掉含乳糖的食物，包括一般配方的奶粉，而改為豆奶。

　　此外，如果你的寶寶是早產兒，那么他（她）的腸道乳糖酶活性很可能比較差，不過不用擔心，因此而引起的乳糖不耐受現象通常能夠在寶寶出生1～2個月內自然緩解。