鹽吃多了流失鈣

　　我國居民，尤其是北方居民的飲食中，一向存在“咸則鮮”、“好廚師一把鹽”、“菜咸好下飯”的觀念，喜歡吃較咸的食品，俗稱“口重”。然而，長期攝入大量的鹽對健康的影響和危害非常大，不僅會誘發高血壓，還可能引發胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。另外，食鹽過量還是導致骨質疏松的罪魁禍首。因為腎臟每天會將過多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1000毫克的鈉，同時損耗大約26毫克的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會影響骨骼的正常生長。

　　長期飲食過咸可導致腎臟病

　　第三軍醫大學重慶新橋醫院收治的一名患者，就是因長期高鹽飲食而導致慢性腎衰。這名45歲的患者介紹說，他家里的飲食口味偏重，特別是他近年來從事重體力勞動后，炒菜時吃鹽更重，一家3口平均一周要吃近500克食鹽。后來，他因腰部疼痛到醫院檢查，被診斷為慢性腎衰。

　　調查顯示，我國許多地區每人每天吃鹽約16克，大大超過了世界衛生組織推薦的6克的“安全線”。

　　有關專家表示，長期高鹽飲食可導致腎臟疾病以及心腦血管疾病、糖尿病、高血壓等。大約80％的腎臟病患者，也是高血壓患者。而這種腎臟病合并高血壓患者，80％是容量依賴型高血壓，即其體內鈉離子濃度過高。這是因為鈉離子可以留住水，醫學上叫“鈉水潴留”。因此，腎臟病的臨床治療要求，所有的腎臟病患者都應是低鹽飲食。

　　無鹽餐好處多

　　科學家們認為，沒有食鹽的食物有利于平衡細胞內外滲透的壓力，從而釋放了部分對細胞不利的因素，這是一種全身現象。它提示了那些攝取大量食鹽的人，應當定期吃一些清淡或者沒有食鹽的食物。尤其是那些經常在外就餐的人，平時并沒有辦法控制食物中鹽的含量，因此建議每周吃一次無鹽餐，讓腸胃和血管得到充分凈化。當然，無鹽餐不能吃得太頻繁，一周最多兩次，因為鹽攝入得太少同樣會破壞體內的離子平衡，對身體不利。這也是不同國家科學家在分別對動物進行實驗后得出的結論，此項實驗的結果對于人類改善自己的健康有很大的指導意義。定期吃頓無鹽餐不僅可以減少鹽的攝入，也可清理腸胃、平衡滲透壓，為我們的健康保駕護航。

　　無鹽餐也能很可口

　　對于“口重”的人來說，突然吃無鹽餐可能不太習慣，大家可以利用以下幾種方法來讓食物變得可口：

　　1.利用油香味。

　　2.利用酸味。

　　3.利用糖醋調味。

　　4.可用中藥材與香辛料調味。使用當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加風味。

　　5.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不僅可以不用鹽，還可補鉀，對身體大有好處。

　　（張碩）

    《市場報》 (2007-03-19 第20版)