APEC國宴菜品營養(yǎng)

    亞太經(jīng)濟(jì)合作組織(APEC)第二十二次領(lǐng)導(dǎo)人非正式會(huì)議歡迎晚宴10日晚結(jié)束，國宴中的菜品也都早已被各大媒體紛紛披露，標(biāo)準(zhǔn)為“四菜一湯”。今天我們就一起從營養(yǎng)學(xué)的角度來解讀國宴，同時(shí)給大家呈現(xiàn)一套國宴現(xiàn)場組圖。按照上菜順序一一分析：

    冷盤

    冷盤，也就是涼菜，作為開席菜要講求突出APEC主題，細(xì)心的烹飪大師們用葷素搭配成一幅美麗的畫卷。從營養(yǎng)的角度來說，既體現(xiàn)了食物的多樣化，又實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)素的均衡。

    湯：上湯響螺

    響螺又稱香螺，在營養(yǎng)成分上富含優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.8%，除此之外還含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鎂、磷、鋅等元素含量豐富，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

    用上湯響螺作為一道開胃湯，不僅具有開胃消滯的功效，對女性貴賓還具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。

    主菜一：翡翠龍蝦

    APEC會(huì)議上的飲食從數(shù)量上來說要恰到好處，不能出現(xiàn)吃剩浪費(fèi)的現(xiàn)象，從質(zhì)量上來說要講求品質(zhì)，凸顯國宴之風(fēng)，所以，選用翡翠龍蝦最合適。龍蝦的營養(yǎng)密度高，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.9%，高于大多數(shù)魚蝦類，脂肪含量極低，大約0.2%，并且所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，易于人體吸收。礦物質(zhì)含量較其他魚蝦類都要高，尤其是鋅、碘、硒等元素的含量豐富。

    據(jù)了解，國宴中的龍蝦，在烹飪時(shí)會(huì)把肉殼分離，如此可以為賓客的就餐帶來方便，避免出現(xiàn)吃相不雅。

    主菜二：檸汁雪花牛

    牛肉中的蛋白質(zhì)高達(dá)19.9%（均值），其含量要遠(yuǎn)高于其他畜肉類，并且脂肪含量不高。而APEC國宴中選取的雪花牛肉又是牛肉中的優(yōu)質(zhì)品，牛肉中的脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，形狀似雪花浸入紅肉中，因此得名“雪花牛肉”。雪花牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟有彈性，也容易切割。

    國際會(huì)議中要考慮到的因素很多，所以在食物的選材方面一定要考慮周全。在國際社會(huì)，牛肉是最被廣泛接受的肉類，所以在APEC國宴中把“檸汁雪花牛”作為主菜之一就可以理解了。

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