胡蘿卜的營養價值

    胡蘿卜又名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金等。明代李時珍在《本草綱目》（1578）中記載：“元時始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名。”因其肉質根含有豐富的類胡蘿卜素、可溶性糖、淀粉、纖維素、多種維生素以及多種礦質元素，素有“小人參”之稱。胡蘿卜的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素c，以胡蘿卜素含量最為豐富。

    胡蘿卜的營養價值

    胡蘿卜的營養十分豐富，具有很好的醫療保健作用。胡蘿卜含有一種極重要的物質—胡蘿卜素，胡蘿卜與脂肪共炒后，其中的胡蘿卜素可轉化為維生素A,因此胡蘿卜素又被稱為維生素A原。這種維生素A原只有胡蘿卜的含量較高.約為上豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍和柑橘的23倍，一般果蔬及糧食食物中的含盆較少。維生素A缺乏者，皮膚粗糙、眼干、易患夜盲癥、身體抵抗力差、易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。幼兒缺乏維生素A.易影響身體發育。

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