大豆異黃酮簡介

　　對大豆異黃酮的新認識異黃酮是蛋白酪氨酸激酶、dna拓撲異構酶i和h的特異抑制物，可干擾信號轉導途徑，阻遏細胞生長。它有各種阻斷和壓抑致癌物的作用，以異黃酮阻止雌激素進入細胞及其他作用。

　　大豆是異黃酮(黃豆苷原、三羥異黃酮)的豐富來源。大豆制品中異黃酮的含量隨大豆品種、地區、栽植條件、農藝方法、加工情況的不同而差別很大，甚至每批產品都不相同。

　　大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一。它專一結合于近期發現的新的雌激素受體，該受體主要分布在骨、腦、血管內皮和膀骯中。

　　大豆異黃酮的雌激素活性僅為天然雌激素的1／100至1／1000，在活體內起雌激素和抗雌激素作用。

　　在大豆食物中與糖結合的苷，須經腸道菌分解釋出游離異黃酮后才可被人體大量吸收。吸收后在肝內被扼合成葡萄糖苷酸或硫酸共扼物進入血漿。黃豆苷原可被代謝為4-7-二羥異黃烷有雌激素活性。異黃酮能越過血腦屏障進入腦組織。

　　發酵后的大豆制品含游離異黃酮較多，可在十二指腸被吸收，使血液濃度上升較快。攝入后經尿排出也較快，24小時后絕大部分已被排出，糞中的排出量較少。

　　大豆異黃酮的抗癌和保健功能

　　動物和體外試驗證明，大豆異黃酮能抑制蛋白酪氨酸激酶(細胞信號轉異的關鍵酶)，可抑制癌細胞生長；可抑制dna復制和轉錄所必需的拓撲異構酶一型、二型；可抑制血管生成。異黃酮可調節細胞的細胞周期、分化和凋亡。異黃酮也是有力的抗氧化劑，特別是二羥異黃烷能保護低密度脂蛋白被氧化，有助于防冠心病。

　　流行病學調查中發現，常食大豆食物的民族，其婦女乳腺癌和男性前列腺癌及直腸結腸癌的發生率均比西方工業發達國家低，而且心血管疾病也較低。如日本婦女在改食西方型膳食后，第二代女性乳腺癌的發生率也便與西方國家婦女一樣；而食傳統膳食的日本婦女，患骨質疏松癥所致骨折也比西方婦女少。

　　每天要攝入多少異黃酮

　　絕經后婦女食大豆蛋白40克／天(含異黃酮2．25毫克/克)，骨密度增加，若異黃酮為1．39毫克／克蛋白時，骨密度不增加。所以90毫克異黃酮／天時有效，55．6毫克異黃酮／天時無效。

　　由于大豆異黃酮檢測困難，活體內基本上在分子水平上起作用，涉及許多細胞分子生化問題，目前的知識大部分源于動物試驗和體外研究，人體觀察結果很少，提不出它們的安全用量閡限值，初步材料提出，人體內起生物作用的異黃酮日攝入量為30—50毫克。上面已提及，每克大豆蛋白含異黃酮2．25毫克，如果每天要攝入30毫克異黃酮的話，則每天要吃大豆蛋白13*3克。換句話說，每天要吃大豆33．25克(因為100克大豆含有大豆蛋白40克)。如果吃豆腐，則每天要吃60克。

　　日本學者于2000年提出了日本人常食食物中四種黃酮化合物和異黃酮濃度(詳見附表)，并以此根據對115名29~78歲日本北方婦女的三天膳食記錄和血尿取樣分析，結果推算出類黃酮總攝人量(不包括大豆異黃酮的4種黃酮化合物)均值16．7毫克／天，異黃酮47．2毫克／天。主要來源類黃酮是洋蔥，占總攝人量的45．9％，異黃酮是豆腐，占37％。異黃酮總攝入量超過膳食中其余抗氧化物，包括類黃酮、類胡蘿卜素(攝入量3．5毫克／天)、維生素e(8．2毫克／天)，大致接近于抗壞血酸(109毫克／天)的一半。

　　有報告指出，女性幼年期較早接觸大豆異黃酮，成年后發生乳腺癌的風險比不接觸者低。鑒于異黃酮的安全限閡未定，以植物性食物為主的膳食中尚含有其他植物雌激素和生物活性物質，須注意其綜合效果，仍宜按平衡營養原理去進食其常食量。