洋蔥又名蔥頭、胡蔥、玉蔥，原產西南亞，作為蔬菜已有五千年的歷史。在歐美，洋蔥被譽為“蔬菜皇后”。日本著名醫學教授認為，常食洋蔥可以長期穩定血壓減低血管脆性，并對人體動脈血管有很好的保護作用。

 　　據測定，每百克洋蔥含鈣４０毫克、磷５０毫克、鐵１．８毫克、維生素ｃ８毫克，還含有胡蘿卜素、維生素ｂ１和尼克酸。此外，洋蔥還含有前列腺素ａ、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素ａ是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物質，具有抗血管硬化及降低血脂的奇異功能。經研究發現，高血脂患者食用一段時間洋蔥后，其體內的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明顯降低。