注重制茶工藝

　　在《茶經(jīng)·三之選》中，他寫道：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”。每種茶的制作至少要經(jīng)過七道工序，即“采之”、“蒸之”、“搗之”、“拍之”、“穿之”、“焙之”和“封之”。其中，“采之”已不必說，而“蒸之”則是將茶葉放人釜甑蒸煮。“搗之”是以杵臼勻搗，“拍之”是放在石砧上拍，“穿之”是用竹簽將茶葉串起來，“焙之”是置于特別的焙棚內(nèi)焙干，“封之”是最后一道工序，是將茶置于竹、木做成的封茶工具中，令它保持干燥，以利收藏。

　　講究飲茶方法

　　在《茶經(jīng)·五之煮》中，他寫道：煮茶時應(yīng)先把水放在“復”(甕形鍋)中煮，待“其沸，如魚目，微有聲，為一沸”。這時候，適當加鹽，繼續(xù)燒水。燒至“緣邊如涌泉連珠，為二沸”。這時候，“出水一瓢，以竹夾環(huán)激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也”。當“騰波鼓浪”時，為“三沸”，煮茶應(yīng)用“三沸”之水。

　　茶煮好后，還要放人一些佐料。在陸羽之前，人們所放的佐料五花八門。據(jù)考證當時比較流行的是：“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸”。煮茶放“蔥姜”，意圖是調(diào)味；放“棗”，意圖是滋補；放“橘皮、茱萸、薄荷”，是為了加香。陸羽對此很反感，他認為這樣混合成的茶水，簡直像“溝渠間”的“棄水”，無法人口。但他也不是完全摒棄加佐料的煮茶法，他提倡“初沸，調(diào)之以鹽味”。

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