飲食養(yǎng)生話(huà)蠶豆
初夏正是蠶豆應(yīng)市和嘗鮮的黃金季節(jié),宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里有詩(shī)贊曰:“翠莢中排淺碧珠,甘欺崖蜜軟欺酥。”此時(shí)的蠶豆色澤翠綠,炒菜燴菜,入口酥綿,鮮嫩清甜,別有風(fēng)味。
蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,含有人體必需的八種氨基酸,尤其是磷和維生素的含量也較高,為一般干豆所不及。蠶豆還是低熱量食物,熱量低于其他豆類(lèi),因而是肥胖者減肥及高血壓、心臟病患者的最好保健食品。醫(yī)學(xué)研究表明,蠶豆有增強(qiáng)人體免疫力,促進(jìn)機(jī)體發(fā)育,保護(hù)心腦血管,增強(qiáng)記憶,健腦益智,預(yù)防老年癡呆,改善胃腸功能,促進(jìn)腸蠕動(dòng)以及乳腺血液循環(huán)和乳汁的分泌,預(yù)防和治療近視眼、夜盲癥等眼疾,防癌抗癌等多種保健功效。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蠶豆味甘、性平,具有調(diào)補(bǔ)五臟、健脾和中、利濕解毒等作用,可治膈食、水腫、腎炎、瘡毒等病癥,并能止血降壓。諸如取蠶豆磨粉,紅糖調(diào)食,可治膈食。蠶豆燉黃牛肉,或以蠶豆、冬瓜各60克,水煎服,均治水腫。陳蠶豆120克,紅糖適量,水煎服,治慢性腎炎。鮮嫩蠶豆煮粥食,快胃和臟腑,潤(rùn)腸通便,對(duì)習(xí)慣性便秘有效。鮮蠶豆搗爛成泥,外敷,可治禿瘡。蠶豆還有美容作用,如用蠶豆瓣磨成極細(xì)粉末撲臉,可使皮膚細(xì)嫩光澤。
蠶豆衣、花、莖、葉等,均可入藥治病。譬如取蠶豆衣150克,水煎日服三次,治小便不通。蠶豆衣炒熟研末,每取10克,加白糖,以開(kāi)水送服,治胎漏。蠶豆花陰干研末,取10克以開(kāi)水沖服,治鼻衄、吐血、婦女白帶。每日取10克干蠶豆花,泡沸水當(dāng)茶頻頻飲之,有降壓作用。蠶豆莖俗稱(chēng)蠶豆梗,取其150克,水煎如甜酒服,治產(chǎn)后腹痛。蠶豆梗50克,水煎服,治水瀉。鮮蠶豆葉60~100克,水煎后加適量紅糖,日分二次服,治大便下血。蠶豆殼即莢內(nèi)豆肉之皮,取其炒焦泡開(kāi)水代茶飲,清熱瀉火,治小兒夏季熱。
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