目前市場上出現(xiàn)了很多以“健康”為賣點的油脂，如茶籽油、橄欖油、核桃油、小麥胚芽油、胡麻油、紅花油，各自打出了有利于心血管健康的招牌，這往往令消費者不知如何選擇。它們的價格，也要比大豆油、菜籽油、花生油貴得多，消費者不知是否物有所值。

　　實際上，這些油脂的主要賣點就是其中的脂肪酸構(gòu)成。按照營養(yǎng)特點，可以把它們分為三類：

　　第一類：茶籽油和橄欖油

　　它們均富含“單不飽和脂肪酸”的油脂，前者多為進(jìn)口，后者為國產(chǎn)，健康功效基本一致，只是口味上各有千秋。據(jù)近20年來的營養(yǎng)學(xué)研究，這類油脂在降低高血脂、降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險方面，效果比大豆油、葵花子油之類更好。

　　動物和人群試驗證明，這類油脂可降低總甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）的水平，同時升高高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)水平，從而預(yù)防心血管疾病。它們的主要缺點，就是價格高昂。

　　如果不愿意花高價購買茶籽油和橄欖油，只要以花生油和芝麻油為主要烹調(diào)油，再少吃些肉類、黃油、各種高脂肪甜點，膳食中的“單不飽和脂肪酸”也可以維持在比較好的水平上。

　　第二類：胚芽油、紅花油等

　　它們都屬于富含“多不飽和脂肪酸”的油脂，主要特點是亞油酸特別豐富，維生素E含量很高。雖然從降低心血管疾病方面，“多不飽和脂肪酸”不及“單不飽和脂肪酸”，但豐富的天然維生素E具有很好的抗氧化抗衰老作用，對預(yù)防慢性疾病有益，而且亞油酸也是人體必需的脂肪酸。

　　如果不愿意花高價購買這些保健油脂，只需要時常吃些大豆油和葵花子油即可。因為這兩種油雖然價格低廉，卻也富含維生素E和亞油酸。它們產(chǎn)量大，價格也便宜。

　　第三類：胡麻油、核桃油

　　核桃油的特色是含有13%左右的“omega-3不飽和脂肪酸”，而胡麻油中的含量則高達(dá)35%。它與魚油里面的脂肪酸是一類。目前的研究認(rèn)為，這類脂肪酸攝入量增加，非常有利于預(yù)防心腦血管疾病。然而，這類脂肪酸主要存在于水產(chǎn)品當(dāng)中，陸地食品中以亞麻油當(dāng)中含量最多，因此十分引人注目。它們同時也含有大量的維生素E和其他不飽和脂肪酸。

　　這類油脂產(chǎn)量不高，因而價格高昂。但遺憾的是，沒有廉價替代產(chǎn)品。如果胡麻油與橄欖油和茶籽油配合食用，兼取“單不飽和脂肪酸”、“omega-3不飽和脂肪酸”和維生素E的優(yōu)勢，則可獲得更為理想的保健效果。

　　文/中國農(nóng)大食品學(xué)院營養(yǎng)食品安全系副教授范志紅  

來源：《競報》

（責(zé)任編輯：鄧偉芳）

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