苜蓿的營養價值

    苜蓿，別名草頭、木粟、光風草，為豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩莖葉。苜蓿的營養價值很高，每100克苜蓿嫩莖葉含蛋白質5.0克，脂肪0.4克，粗纖維2.4克，糖類8克，胡蘿卜素3.28毫克，維生素B2為0.36毫克，維生素C92毫克，鈣103毫克，磷50毫克，鐵2.4毫克。此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分。苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘等功效。

    苜蓿的食用價值

    苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微，維他命C超過白蘿卜二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。

    苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關系，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“腌金花菜”，功效相等。

    苜蓿的藥用價值

    （1）止咳平喘。現代藥理發現，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘作用，對支氣管疾病有一定療效。[美食中國]

    （2）補血止血。苜蓿中含有較多量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的維生素B12成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含有止血作用的維生素K，民間常用治胃或痔、腸出血。

    （3）通便排毒 苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，幫助大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。

    （4）綜合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。