食物中蛋白質的種類很多，根據所含氨基酸的種類和數量，可分為完全蛋白質和不完全蛋白質。

　　完全蛋白質是一種優質蛋白質。它含有人體必需的8種氨基酸，并且含量充足，比例適當。

　　屬于這類的蛋白質，有奶類中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋類中的卵白蛋白及卵黃的磷蛋白；肉類中草藥白蛋白和肌蛋白；大豆的大豆蛋白等。

　　不完全蛋白質是一種劣質蛋白質。因為它所含氨基酸的種類不全，用來作為唯一蛋白質來源時，不能促進生長發育，也不能維持生命，屬于這類的蛋白質，有玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。