豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”美稱(chēng)。據(jù)測(cè)定，每100克含蛋白質(zhì)19克，高于牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量，它不僅含蛋白質(zhì)量多質(zhì)優(yōu)，而且極容易消化吸收。

　　醫(yī)學(xué)研究證明，豬血內(nèi)所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食豬血，能延緩機(jī)體衰老，使人耳聰目明。豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助于防治動(dòng)脈硬化，是老年人及高血壓、冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品。