前不久造訪一位廣東朋友家，問起廣東人對于煲湯的熱情是不是真的如同傳說中一樣，他隨即說了個笑話作答。說是有個外星人在一次事故中意外地落到地球上，北京人見了說：可以拿來做研究呀！上海人搖了搖頭，說道：還不如拿來辦展覽賺錢。這時，一旁的廣東人已是興奮得兩眼放光，大叫了一聲：拿來煲湯！

　　雖然只是一則笑話，但由此可見煲湯對于廣東人的意義。廣東人喜歡用“靚”來形容好湯，這恐怕和古人所說的“秀色可餐”是同樣道理。那么，為什么煲湯會成為廣東人如此看重的飲食習(xí)慣呢？據(jù)說，只要煲湯得法，其中具有的美容養(yǎng)顏健生功效，絕不輸于任何一款護膚用品。

　　靚湯功效各有不同

　　廣東人煲的湯聞名全國，不僅因為他們經(jīng)驗豐富，能煲出色味俱佳的靚湯；更重要的是，推崇食療的他們會根據(jù)不同的時令和具體需要，以湯進補，其湯料之全、做法之精細，實在令人嘆為觀止。

　　粗略介紹幾種靚湯的實用功效，就應(yīng)該能讓我們對廣東人鐘情煲湯的原因略知一二———

　　魚湯：魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

　　骨頭湯：骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。

　　雞湯：雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，"補虛"的功效也為人所知曉。而除此之外，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會相對減少。

　　海帶湯：作為海藻類食物，海帶中含有豐富的礦物質(zhì)，比如鈣、鐵、鈉、鎂、磷和碘等。而富含鈣質(zhì)的堿性食物有利于調(diào)節(jié)體液的偏酸性，避免體內(nèi)的堿元素，如鈣、鋅等因酸性中和而被過多消耗，尤其對女性十分有益。

　　煲湯之“功夫”

　　煲過湯的人就知道，“靚湯”并不是誰都能煲出來的，因為那可是見功夫的活。以前喝過一種“功夫茶”，在之前n道繁雜精細的工序過后，才飲下那么一小杯，便覺茶水間飽含“功力”，讓人十分帶勁。而煲湯的功夫也絕不亞于這沏茶的活，而且，“功夫”越厲害，煲出來的湯自然也越“靚”咯！

　　慢工出活耐心重要

　　習(xí)武之人只有心靜才成得了真正的高手，否則只會走火入魔。同樣，煲湯的人也最忌心躁，得有十足的耐心才能煲出好湯。因為煲湯的時間十分重要，急功近利、縮短時間的做法只會讓湯索然無味，心機白費。

　　廣東人常說“三煲四燉”，意思就是煲湯大約要花3小時左右，而燉湯則需要4小時甚至更長的時間。因為只有達到這樣的時間長度，才能讓湯的鮮味完全呈現(xiàn)出來。所以，煲湯的時候千萬不能急哦！

　　火候大小拿捏有度

　　當然，煲湯并不是簡單地用火煮，而是要能十分嫻熟地控制火候，大小火都得用上，就像武學(xué)中所說的“剛?cè)岵薄Ｊ紫龋幂^大的火將湯煮沸，這花不了太多時間，接著再改用小火慢慢煲，這是比較費時的過程，但也正是靚湯的底蘊所在。正是在這文火細煲間，湯香便四溢開來。

　　諸多秘訣熟練掌握

　　就像諸多武功絕學(xué)一樣，煲湯也有若干技巧和竅門，如果沒有掌握好，便難成為高手。

　　首先，在用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，要將肉在開水中氽一下，也就是俗稱的“出水”。這樣一來，既可以除去血水，還能去除一部分脂肪。

　　其次，煲湯時最好用冷水下料，因為開水會使湯料的蛋白質(zhì)迅速凝固，湯的鮮味會很難出來。但如果煲的是魚湯，那么應(yīng)該先將魚在油中煎炸一番，使得魚皮定結(jié)住，煮時才不會碎爛開來，還能減少魚腥味呢！

　　此外，作為一名煲湯高手，自然少不了一件合適的煲湯器皿。沒了它，靚湯又從何而來呢？一般說來，砂鍋和瓦罐都能將湯的鮮美煲出來，選擇一款大小適中、質(zhì)地細膩的砂鍋便已經(jīng)成功了一半。現(xiàn)在也有人用電飯煲來煲湯，但終究不如砂鍋、瓦罐煲的湯來得有質(zhì)感。