〔原料〕

　　嫩姜50克，葛筍200克，芥末仁150克，精鹽5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，醬油10克，味精2克。

　　〔制法〕

　　(1)萵筍削去皮，切成長8厘米、粗4厘米的條，加精鹽拌勻腌漬2小時，去其苦味，取出洗凈，在沸水鍋中略焯，控干后，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)腌漬。

　　(2)芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮后的嫩莖)切成長8厘米、粗4厘米的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)腌漬2小時。

　　(3)嫩姜刮去皮，切長細絲，浸泡后，加醋5克腌漬半小時。

　　(4)以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。

　　[特點〕

　　脆嫩微辛辣，風味獨特。

　　[功效]

　　姜具有獨特香味和辣味，其含有蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等，還含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛，性微溫，有發表、散寒、止咳、解毒等功能，還具有引起血管擴張和中樞神經興奮的功能，能增加血液循環。

　　芥末性味辛、熱，溫胃散寒。可作調味品，多用于拌菜。

　　此菜功能在于健胃止嘔、化痰，增進食欲。并有利五臟、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。