四、日常飲茶中的誤區

　　飲茶有那么多人的喜愛，但是在日常的飲茶生活中也有一些飲茶方面的失誤和不妥之處。這在報刊上時有文章提醒。從茶道的角度來講，這些失誤是完全與茶道原則不合拍的，我們應該注意力戒之。

　　一．用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發生任何化學反應。所以紫砂茶壺享有盛名。

　　二．用沸水沖泡。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實這是非常有害的。剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養素（如維生素 C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接沖入；嫩茶則應低些，80℃左右比較適合。

　　三．愛飲頭遍茶。有些人認為頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛喝頭遍茶。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等污染，茶葉表面總殘留一些農藥，相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高。所以應讓頭遍茶水發揮 “洗茶”的作用，棄之不飲。

　　四．過量飲茶。有的人對茶過于偏愛，過于相信茶的提神作用，所以喝茶沒有限度。其實茶中的一些物質過量了對人體是不利的，如大量飲茶可增加鋁元素的吸收量，損害大腦，誘發癡呆癥。

　　五．飯后即飲茶。許多人都喜歡飯后立即飲茶，認為可以幫助消化。其實這是不好的習慣。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵質發生反應，生成難以溶解的物質，使胃腸黏膜無法吸收，時間一長可導致體內缺鐵，甚至誘發缺鐵性貧血病。另外，鞣酸與葷食中蛋白質合成具有收斂性鞣酸蛋白質，使得腸蠕動減慢，從而延長食物的消化和糞便在腸道內潴留的時間，不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物被人體吸收的可能性，有害人體健康。糾正的方法是進餐后一個半小時再飲茶。

　　1備器候用
　　2溫壺燙盞
　　3烏龍入宮
　　4懸壺高沖
　　5玉液回壺
　　6斟茶奉茶

　　泡茶主要包括有神、美、質、勻、巧五大特點。泡茶有八大步驟。一.聞茶。在客人坐定之后，主動介紹該品種的特點，風味，依次傳遞欣賞嗅品一番；二溫壺。在未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，進行曖壺；三.裝茶。裝茶不可用手放置，以免手氣、雜味混入，茶味要裝到茶壺的2/3；四.潤茶。將沸水沖入壺中，用竹筷刮去壺面茶沫；五.沖泡。用不滾沸的開水充入壺中，這便是第一泡茶；六.澆壺。在茶壺上澆以開水，保持壺內外溫度一致；七.運壺。在泡好第一泡茶時，提壺沿茶杯邊運行數周，俗稱“游山玩水”或“關公巡城”，然后，將茶杯一字排開，再依次獨點來回澆注，這稱為“韓信點兵”；八.敬茶。敬茶應尊老敬幼，第一茶的受之者必是在坐的“首席”品茶，這是工夫茶最講究的一環，也是茶道的核心之處。品茶可以達到賞茶和悟茶。從欣賞茶的茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確有如白居易詩云：“盛來有佳色，咽罷余芳香”和蘇東坡的“從來佳茗似佳人”的感受，可見個中滋味，卻是因人而異。茶道的終極追求是“真”，人格的不同，修養的高低，必然產生不同的茶道、茶經。有人因茶的苦澀而感嘆人生的酸甜苦辣；有人因茶的清淡，卻感悟人生應超出世俗，恬然自得，天地大同，與世無爭。品茶者心境的不同各有不同的領悟：有人笑里藏刀，品出的是勾心斗爭，爾虞我詐；有人豪氣沖天，品到的卻是刀光劍影，金戈鐵馬。

　　1．服飾大方忌庸俗 女士的著裝，常見的有色彩鮮艷的綢緞旗袍、江南藍印花布服飾，較為大方，只要衣服著身寬松自然，不刻意緊身，易被多數觀眾接受。切忌穿輕浮的坦胸衣或無袖衣和半透明衣。男士可穿西裝、打領帶，或著中式服裝。除少兒茶道表演者外，不宜穿短褲、超短裙，否則有損雅觀。

　　2．化妝淡雅忌濃艷 茶道表演既不完全屬于舞臺戲，也不是單純地泡茶喝茶的一個過程，而是一種文化藝術，有一定的茶文化內涵。茶道表演者的化妝，應重視如下一些問題：

　　(1)臉部和手部：應以顯示白凈為主。指甲須剪平整，切忌涂指甲油。眉和唇可作淡淡的勾畫，做到似畫非畫較合適。切忌涂濃重的唇膏，畫粗黑的眉毛，粘貼假睫毛，勾濃黑的眼線，涂厚重的胭脂。這些裝扮都有悖于茶文化清新脫俗的韻味，且會給觀眾造成缺少文化修養的不良印象。

　　(2)發型：女性茶道表演者，以留短發或中長發為宜，并用發膠固定，如頭發過肩的須束起，給人以清新、整潔的感覺，并可避免因頭發飄到臉上而影響表演。男性表演者的發型以整齊為好，切忌發長過肩，"女發男留"不倫不類。

　　3．表演動作嫻熟忌做作 取茶、泡茶的各種動作要自然、真實、細膩，切忌為表演而表演，動作過于做作。敬茶時要有禮有節、不卑不亢，給人一種親切感。整個過程動作要嫻熟，操作忌凌亂，避免因撞擊茶具而發出叮當聲。泡茶斟茶時應做到滴水不漏。

　　4．用茶精良忌粗老 表演用茶必須精良，用知名度較大的名優茶更好，經講解茶的品名后，易引起觀眾的好奇心，提高品嘗的欲望，從而有利于活躍全場氣氛。用名優綠茶、上等祁紅、滇紅、鐵觀音、茉莉花茶和白茶等均可。但不宜用紅碎茶、袋泡茶、速溶茶、罐裝茶和雜味茶，因這些茶不易看清外形，而會使表演遜色。

　　5．講解清脆忌含糊 茶道表演時應配有講解，要求語音純正、清脆。講解時，最好能熟練地背誦講解詞，在臺側與觀眾面對面地講解；若不能熟練背誦的，則應在幕后讀臺詞，避免給觀眾造成硬邦邦的感覺。臺詞不宜多，在重要地方點一點即可，切忌講個不停，分散觀眾的注意力。

　　6．音樂柔和忌無聲 表演時應配有柔和的音樂，以使觀眾情緒輕松自然，提高觀賞欲望。用古箏、揚琴、提琴、琵琶等樂器奏"廣東音樂"較合適，如無樂隊伴奏，播放輕音樂也可。

　　7．茶、具協調忌亂套 泡什么茶，就應選用什么茶具與之相匹配。如泡條形紅茶和花茶用中等大小的瓷茶壺和帶手柄的茶盅；泡名優綠茶用三套頭蓋碗或不帶蓋的玻璃杯；泡烏龍茶，選用小型的紫砂壺和上瓷釉的小型紫砂茶盅。泡茶用具的選擇有其觀賞性和習慣性的一面，也有其科學性，但也并不是一成不變的，可以作一些適當的調整，以豐富表演的形式，增加觀賞價值，只要不打破其內在的科學性即可。

　　8．舞臺燈光明亮忌灰暗 舞臺燈光必須明亮，若光線太差，會使物體失真，特別是干茶和茶湯色澤觀眾不易判別優劣，有損表演效果。

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